19 Апреля 2021

Журнал «Квантик»
Рубрика «Оглянись вокруг»

Всем известно, что главное действующее вещество кофе и чая – кофеин. Его открыли в 1819 году, выделив из кофе. Активное вещество из чая выделили чуть позже и первое время называли теином, пока химики не установили, что молекулы теина и кофеина – одно и то же вещество. Итак, кофе и чай содержат вещество, возбуждающее нервную систему. Как оно действует?

Наверняка всем известен гормон стресса – адреналин, вырабатывают его в нашем организме надпочечники. Адреналин выделяется в ситуации опасности, подготавливая организм к борьбе: активизирует нервные клетки, снимает сонливость, усиливает сокращение сердца, стимулирует мышцы, повышает кровяное давление. Особенность адреналина в том, что плавать в крови он может, но попасть внутрь клетки – нет, мембрана его не пропускает. Тогда гормон вызывает «привратника» и просит его передать сообщение «хозяину» внутри «дома». Этими «привратниками» оказываются молекулы циклической аденозинмонофосфорной кислоты. И вот на «привратника» молекула кофеина действительно похожа!
Представим, что враг повержен и опасность миновала. Пора успокоиться и отдохнуть. Для этого нужно успокоить «привратников», кричащих на химическом языке «Тревога! Тревога!». Таким «успокоительным» является фермент фосфодиэстераза. Молекула кофеина достаточно похожа на «привратника», чтобы войти в контакт с ферментом, но не настолько похожа, чтобы фермент мог её обработать и «выплюнуть».
В результате кофеин блокирует фермент фосфодиэстеразу, и он не может разрушить «привратника», который накапливается в организме, отчего клеткам нервной системы кажется, что на них воздействует адреналин. Вот они и возбуждаются, настраиваясь на активную работу.
В чае молекула кофеина связывается с молекулами танинов (это растительные яды, придающие листьям горький вкус). Как кофеин слипается с ферментом, не давая ему работать, так и танины в чае мешают работать кофеину. В результате кофеин чая действует на нервную систему мягче, но дольше!